Боб по Селски с Пастърма

Боба се накисва предварително в студена вода за една нощ, или поне за 2-3 часа. Така ще се свари по-лесно.

На другия ден (или след 2-3 часа) се изхвърля водата и се измива.

Пастърмата се нарязва на парчета и се накисва в студена вода за 2-3 часа, за да се обезсоли, след което се изцежда.

Боба се слага в дълбока тенджера, налива се вода колкото да покрие боба с около 2-4 пръста. Слага се на котлона да заври, но без сол, в противен случай боба ще се свари много бавно.

След като заври водата, отцежда се боба, сменя се водата с нова, и отново се слага на котлона да ври. Ястието трябва да ври на умерен огън. Котлона не трябва да е много силен, за да не загори боба и при нужда се разбърква през 2-3 минути.

През това време се подготвят зеленчуците.
Една голяма глава лук се почиства и нарязва на ситно.
Морковът се измива, обелва се и се нарязва на кубчета.

Доматът се обелва и нарязва на много ситно.
Чесънът се обелва и се начуква.

Чушката се измива старателно, почиства се от дръжката и семките, и се нарязва на кубчета.
Листата на магданоза се нарязват на ситно.

След като бобът поомекне, добавят се нарязаната на парчета пастърма, ситно нарязаният лук, морков и чушката. Разбърква се.

Добавят се подправките – 1 ч.л. джоджен, 1 к.л. чубрица, ½ к.л. лют червен пипер и сол (ако има нужда, пастърмата е солена). Оставя се да ври 15-20 минути на слаб огън.

Когато бобът почти се свари, добавят си ситно нарязаният домат, чесъна и се разбърква. Ястието се вари още около 15 минути.

През това време се приготвя запръжката.
- Една малка глава лук се нарязва на ситно.
- Изпържва се в горещо олио до златисто.
- Добавя се брашното и червеният пипер, и се разбърква. Внимавайте лукът и пиперът да не загорят, защото това ще развали вкуса на боба!

Когато запръжката е готова, веднага се взема един черпак боб, изсипва се в запръжката и се разбърква. След това, с постоянно бъркане се добавя запръжката към боба. Оставя се ястието на огъня за още 5-10 минути.

Когато е готово, ястието се отстранява от котлона и се разпределя в чинии. Поднася се горещо, поръсено със ситно нарязан магданоз.

Добър апетит!