Домашен Кашкавал

Издоеното мляко се прецежда през 5-6 пласта тензух в друг чист съд.

Слага се млякото на котлона и се изчаква да се загрее.

След като загрее се сипват 8 супени лъжици сол. Разбърква се добре.

Точно преди да заври течността, се сипват 2 пакетчета лимонена киселина (лимонтозу). Разбърква се през цялото време. Това се прави, за да се пресече млякото.

Оставя се да ври така за 10-15 минути при непрекъснато бъркане.

След като се пресече млякото, се отстранява от котлона.

Още докато сместа е топла, се изсипва внимателно в предварително намокрена тензухена цедка (внимавайте да не се изгорите при наливането – сместа е вряща).
Връзват се два по два срещуположните краища.

Оставя се да виси и да се отцежда. Отделената течност ще е много солена, така че едва ли ще можете да я използвате за друго.

След 20 минути цедене, оформилият се блок се стяга и притиска с някаква тежест, за да сте сигурни, че течността ще излезе докрай. По възможност се оформя в калъп с правилна форма, поставя се капак или друга плоскост и тежест. Оставя се да престои така за два часа, не по-малко.

След като се изцеди и се оформи пита, кашкавалът се изважда от тензуха.

Оставя се на открито 2 дни (на стайна температура), докато образува кора. Кашкавалът трябва да престои (необезпокояван от никого). Обръща се 3-4 пъти.

Домашният кашкавал е готов за консумация след 2 дни.

Съхранява се на хладно или в хладилник, не се покрива с найлоново фолио. Ако имате уред за вакуум може да го вакумирате и да се съхрани малко по-дълго или да се замрази след като хване хубава кора от всички страни.

Тази доза е за около 900 г кашкавал.
Да ви е сладко и успех на всички!