0 1

Споделете:

Или копирайте и споделете този адрес

Продукти

10 кг. Говеждо/Телешко Месо
250 гр. Сол
20 гр. Захар (2 гр. на кг.)
40 гр. Черен пипер (млян) (4 гр. на кг.)
30 гр. Кимион (3 гр. на кг.)
10 гр. (по желание) Стрита Чубрица (1 гр. на кг.)
около 1-2 кг. Говежди/Телешки Черва

Домашна Луканка

Чудесно зимно мезе към чаша хубаво червено вино.
Опитайте и усетете традициите на времето!

  • Средно

Луканката е един най-традиционните сурово сушени деликатеси, но факт е, че намирането на истинска такава се превръща в лукс.
Как да си приготвим луканка в домашни условия? Ето моето изпитано предложение.

(Видяно 6 842 пъти, 4 посещения днес)

Етапи на приготвяне

1
Готово

Месото се нарязва на късове по 100-150 гр., които се посоляват. Поставят се върху наклонена повърхност в хладно помещение за 24 часа, за да се отцеди отделящата се вода. През това време месото се разбърква 2-3 пъти.

2
Готово

Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка.

3
Готово

Смляното говеждо месо се разстила, и върху него се посипват захарта и всичките подправки.

4
Готово

Каймата се омесва добре с ръце, за да се разпределят равномерно подправките.

5
Готово

Оставя се покрито за 2 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее, като през 6 часа се меси.

6
Готово

Със сместа се пълнят говеждите черва, предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 35-40 см.

7
Готово

Червата се връзват от едната страна с дебел канап и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не остане въздух вътре. Ако все пак остане (а то винаги остава), червата се дупчат с тънка игла да излезе.

8
Готово

Напълнените парчета се връзват стегнато с канап и от другия край така, че да се оформи "подкова”. Прави се окачалка от канап. От самото черво, извън вързаната пълна част на луканката трябва да останат празни по около 2см.

9
Готово

Всички подкови се нанизват на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на хладно (10-12 градуса температура) и проветриво място да съхнат.

10
Готово

На четвъртия ден се свалят и се разточват (валират) съвсем леко с дебела точилка, за да придобият характерната плоска форма.

11
Готово

После отново се закачат и процедурата се повтаря още шест или седем дни.

12
Готово

На 25-я ден луканката е готова за консумация.

13
Готово

Готовите луканки се съхраняват на сухо, хладно и проветриво място. Добре се съхраняват и обвити в хартия, наредени в съндъче между чиста пресята дървена пепел.
Най-доброто време за приготвянето на домашната луканка е късната есен и началото на зимата.

14
Готово

А сега…, извадете домашното червено вино, нарежете си от луканката…, и да Ви е сладко.

Янко

предишен
Пълнени Гъби Стара Планина
следващ
Бананова торта с готови блатове

Коментирай!