Домашно Сирене

Издоеното мляко се прецежда през 5-6 пласта тензух в друг чист съд.

Сварява се млякото в тенджера.

Оставя се да изстине до 38-40 градуса или до температура, която ви позволява да топнете малкия си пръст, без да ви пари неприятно.

Разбива се киселото мляко с 3 с.л. от прясното и се добавя към останалото при добро разбъркване.

Прибавят се постепенно 50 капки мая за сирене при непрекъснато разбъркване. (Количеството на продуктите може да е различно, но единственото правило е на 1 литър прясно мляко да се слагат по 5 капки мая за сирене.)

Захлупва се съда, завива се с кърпа, вълнен шал или одеяло, за да се запази топлината по-дълго време. Оставя се и се изчаква до 90 минути да се пресече.

След това, нарязва се с нож на кубчета с размери 2 см, за да пусне още вода. Оставя се в покой още за 15-20 минути.

Получената кремообразна смес се изсипва внимателно в предварително намокрена тензухена цедка. Връзват се два по два срещуположните краища.

Оставя се да виси и да се отцежда. След изцеждане в продължение на 20-30 минути, цедката се развързва, краищата й се повдигат и отново се завързва.

След още 20-30 минути цедене, оформилият се блок се стяга и притиска с някаква тежест. Не бива де бъде прекалено тежко, тъй като сиренето ще се отцеди прекалено и ще стане леко гумирана консистенция. Трябва да бъде приятно меко. По възможнаст се оформя в калъп с правилна форма, поставя се капак или друга плоскост и тежест от 0.8 до 1 кг на килограм сирене.

Краят на пресоването се определя по отделянето на суроватката. То е завършило, когато суроватката започне да се отделя бавно на капки. Следва да се знае, че 1 кг сирене се получава от около 6-7 литра краве или козе мляко и 5-6 литра овче и биволско мляко.

След пресоването цедката се развързва и сиренето се нарязва на парчета с правилна форма така, че при подреждането им да се запълва добре съда за съхранение.

Като се нареже на парчета, сиренето първо се осолява на сухо. След което, трябва да престои на хладно и проветриво място, не в хладилник, за 7-8 часа.

Когато е готово, сиренето е станало сравнително твърдо и солено, бучките се редят в съда за съхранение и отлежаване. (В моя случай пластмасова кутия от купешко сирене (най-добре е в дървен съд).

Накрая се залива със саламурата. Саламурата се приготвя по следния начин:
- Преваряват се 3-4 л вода. Изчаква се да изстине. Добавя се сол. Премерва се дали саламурата е достатъчно солена като се измие едно яйце много добре и се постави в саламурата, и то трябва да изплува на повърхността. Ако това не се случи, то трябва да се добави още сол, да се разбърка, докато се разтопи.

Когато се залее със саламура, върху сиренето задължително се поставя някаква тежест така, че всички парчета да са покрити със саламура и да не се разместват.

Напълненият съд със сирене се затваря плътно и се поставя да зрее в хладилник или друго хладно помещение. През 2 дни от повърхността на саламурата се обира създалата се мъзга, за да диша и да няма нежелани бактериални процеси, освен млечнокиселия, който е в основата за получаване на качествено сирене.

По така описаният начин може да се приготвя качествено сирене от краве, овче, козе и биволско мляко при домашни условия за задоволяване на собствените домашни нужди.

Крайният резултат е около 1.5 – 2.0 кг вкусно и с гарантирано качество Домашно Сирене.

Това е! Опитайте! И да ви е вкусно!