Имамбаялдъ

Патладжаните се почистват и измиват. Отстранява се зелената кора на дръжките им. Разрязват се на половина по дължина.
С помощта на остър нож и супена лъжица, се издълбава внимателно малко от средата на патладжаните, без да се наранява кората на патладжана.
Патладжаните и издълбаните парченца от тях се поръсват със сол.
Оставят се в подходящ съд за около 30 минути, за да се отцеди горчивината на патладжана.

През това време се подготвят другите зеленчуци. Лукът се почиства и се нарязва на малки кубчета.

Морковът се измива, обелва се и се настъргва на едро ренде.

Зелената чушка се почиства от дръжката и семето. Измива се и се нарязва на лентички.

Единият домат се нарязва на филийки, а останалите се обелват и нарязват на ситно. (Ако нямате домати, може да използвате домати консерва – около 500 г.)

Чесънът се обелва и се нарязва на филийки по дължина.

Листата на магданоза се нарязват на ситно.

Вътрешността от патладжаните също се нарязва на кубчета.

В тенджера, или в дълбок тиган се сипва около 5-6 с.л. олио. Изчаква се да загрее мазнината на максимална мощност на котлона.

Като загрее мазнината, се слагат патладжаните да се изпържат, съвсем леко, като първо се започва от издълбаната страна. Това се прави, за да не пръска мазнината много. Котлона се намалява на половин мощност.
Пърженето е съвсем кратко. Не трябва да омекват много патладжаните, защото ще бъде трудно после пълненето им, а и без това ще бъдат запечени и във фурната.
Обръщат се патладжаните и се пържи още 1-2 минути от другата страна.

Изваждат се върху салфетка, за да се отцеди мазнината, след което се подреждат в подходяща правоъгълна тава, поръсена с малки бучки масло.

В същата мазнина се изсипва нарязаният на кубчета лук и настърганият морков. Пържат се за около 5 минути, колкото да поомекнат.

Прибавят се парченцата от вътрешността на патладжаните и нарязаната на лентички чушка. Разбърква се и се запържва още за около 5 минути.

Добавя се нарязаният на филийки чесън и се разбърква. Запържва се за около 1 минута.

Прибавят се ситно нарязаните домати. Овкусява се с 2 к.л. захар, 2 к.л. сол и 1 к.л. черен пипер. Добавят се двата дафинови листа и ситно нарязаният магданоз.
Оставя се ястието на същата мощност на котлона да поври, около 15 минути, или докато изври сокът на доматите и остане на мазнина. Разбърква се от време на време, за да не загори. Пробва се на сол, ако е нужно, добавя се още.

Когато е готово, патладжаните се пълнят със зеленчуците. Остатъкът от зеленчуковата смес се изсипва около тях.

Напълнените патладжани се покриват с нарязаните филийки домати.

Ястието се слага в предварително загрята фурна на 200 градуса. Пече се за около 40-45 минути.

Ястието Имамбаялдъ се поднася охладен и поръсен със ситно нарязан магданоз. Добър апетит!