Родопски Качамак със Сирене

Натрошаваме сиренето в малка купичка.

В друга купичка настъргваме кашкавала.

Чукваме яйцата в купичка. Добавяме 1 щипка сол. Разбиваме с вилица.

Сипваме 1 литър вода в тенджера. Добавяме 1 ч.л. сол и оставяме на котлона да заври.

След като заври водата, добавяме царевичното брашно.

Разбъркваме енергично с точилка докато се сгъсти качамака. При нужда намаляваме котлона.

В средата с помощта на дръжката на дървена лъжица или точилка се оформят от три до пет кладенчета (дупки), през които да излиза парата. Огънят се намалява и оставяме да ври около 30-40 минути. Наблюдаваме да не загори.

Сваляме от котлона и бъркаме интензивно, докато не започне качамакът да се отлепва от съда. Бъркането продължава около 15-ина минути, не по-малко. Най-добре е да използвате дървена лъжица, тел за разбиване или миксер.

И все пак, ако качамакът стане прекалено гъст, може да се разреди с малко вряла вода, до получаване на нужната гъстота.

Разтопяваме и леко препържваме 1/3 от маслото в тавичка. Добавяме разбитите яйца.

Отгоре поръсваме с половината от натрошеното сирене и запичаме на котлона. Яйцата отгоре трябва да стегнат.

С намаслена лъжица взимаме от качамака на топки и подреждаме в тавичката.

Разстиламе равномерно и наръбваме с края на лъжицата.

В тиган разтопяваме останалото масло и леко го запържваме. Внимавайте да не загори.

Заливаме качамака със запърженото масло.

Поръсваме с останалото натрошено сирене.

По желание, върху сиренето може да се поръси и настърган кашкавал.

Може да се полее с масло, в което е запържен червен пипер, може да се посипе с пръжки от сланина, с месо и запържен лук... Всичко е въпрос на индивидуален вкус.

Връщаме на котлона за около 2-3 минути и Родопският Качамак е готов.

Консумира се топло, с кисело мляко или айран, по желание.

Добър апетит!