Луканката е един най-традиционните сурово сушени деликатеси, но факт е, че намирането на истинска такава се превръща в лукс.
Как да си приготвим луканка в домашни условия? Ето моето изпитано предложение.
Етапи на приготвяне
1 Готово | Месото се нарязва на късове по 100-150 гр., които се посоляват. Поставят се върху наклонена повърхност в хладно помещение за 24 часа, за да се отцеди отделящата се вода. През това време месото се разбърква 2-3 пъти. |
2 Готово | Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка. |
3 Готово | Смляното говеждо месо се разстила, и върху него се посипват захарта и всичките подправки. |
4 Готово | Каймата се омесва добре с ръце, за да се разпределят равномерно подправките. |
5 Готово | Оставя се покрито за 2 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее, като през 6 часа се меси. |
6 Готово | Със сместа се пълнят говеждите черва, предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 35-40 см. |
7 Готово | Червата се връзват от едната страна с дебел канап и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не остане въздух вътре. Ако все пак остане (а то винаги остава), червата се дупчат с тънка игла да излезе. |
8 Готово | Напълнените парчета се връзват стегнато с канап и от другия край така, че да се оформи "подкова”. Прави се окачалка от канап. От самото черво, извън вързаната пълна част на луканката трябва да останат празни по около 2см. |
9 Готово | Всички подкови се нанизват на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на хладно (10-12 градуса температура) и проветриво място да съхнат. |
10 Готово | На четвъртия ден се свалят и се разточват (валират) съвсем леко с дебела точилка, за да придобият характерната плоска форма. |
11 Готово | После отново се закачат и процедурата се повтаря още шест или седем дни. |
12 Готово | На 25-я ден луканката е готова за консумация. |
13 Готово | Готовите луканки се съхраняват на сухо, хладно и проветриво място. Добре се съхраняват и обвити в хартия, наредени в съндъче между чиста пресята дървена пепел. |
14 Готово | А сега…, извадете домашното червено вино, нарежете си от луканката…, и да Ви е сладко. |
