Няма нищо сложно, само отнемат малко повече време всичките процедури. Но ако започнете сутринта, може вечерта да имате прясно Домашно Сирене на трапезата!
Етапи на приготвяне
1 Готово | Издоеното мляко се прецежда през 5-6 пласта тензух в друг чист съд. |
2 Готово | Сварява се млякото в тенджера. |
3 Готово | Оставя се да изстине до 38-40 градуса или до температура, която ви позволява да топнете малкия си пръст, без да ви пари неприятно. |
4 Готово | Разбива се киселото мляко с 3 с.л. от прясното и се добавя към останалото при добро разбъркване. |
5 Готово | Прибавят се постепенно 50 капки мая за сирене при непрекъснато разбъркване. (Количеството на продуктите може да е различно, но единственото правило е на 1 литър прясно мляко да се слагат по 5 капки мая за сирене.) |
6 Готово | Захлупва се съда, завива се с кърпа, вълнен шал или одеяло, за да се запази топлината по-дълго време. Оставя се и се изчаква до 90 минути да се пресече. |
7 Готово | След това, нарязва се с нож на кубчета с размери 2 см, за да пусне още вода. Оставя се в покой още за 15-20 минути. |
8 Готово | Получената кремообразна смес се изсипва внимателно в предварително намокрена тензухена цедка. Връзват се два по два срещуположните краища. |
9 Готово | Оставя се да виси и да се отцежда. След изцеждане в продължение на 20-30 минути, цедката се развързва, краищата й се повдигат и отново се завързва. |
10 Готово | След още 20-30 минути цедене, оформилият се блок се стяга и притиска с някаква тежест. Не бива де бъде прекалено тежко, тъй като сиренето ще се отцеди прекалено и ще стане леко гумирана консистенция. Трябва да бъде приятно меко. По възможнаст се оформя в калъп с правилна форма, поставя се капак или друга плоскост и тежест от 0.8 до 1 кг на килограм сирене. |
11 Готово | Краят на пресоването се определя по отделянето на суроватката. То е завършило, когато суроватката започне да се отделя бавно на капки. Следва да се знае, че 1 кг сирене се получава от около 6-7 литра краве или козе мляко и 5-6 литра овче и биволско мляко. |
12 Готово | След пресоването цедката се развързва и сиренето се нарязва на парчета с правилна форма така, че при подреждането им да се запълва добре съда за съхранение. |
13 Готово | Като се нареже на парчета, сиренето първо се осолява на сухо. След което, трябва да престои на хладно и проветриво място, не в хладилник, за 7-8 часа. |
14 Готово | Когато е готово, сиренето е станало сравнително твърдо и солено, бучките се редят в съда за съхранение и отлежаване. (В моя случай пластмасова кутия от купешко сирене (най-добре е в дървен съд). |
15 Готово | Накрая се залива със саламурата. Саламурата се приготвя по следния начин: |
16 Готово | Когато се залее със саламура, върху сиренето задължително се поставя някаква тежест така, че всички парчета да са покрити със саламура и да не се разместват. |
17 Готово | Напълненият съд със сирене се затваря плътно и се поставя да зрее в хладилник или друго хладно помещение. През 2 дни от повърхността на саламурата се обира създалата се мъзга, за да диша и да няма нежелани бактериални процеси, освен млечнокиселия, който е в основата за получаване на качествено сирене. |
18 Готово | По така описаният начин може да се приготвя качествено сирене от краве, овче, козе и биволско мляко при домашни условия за задоволяване на собствените домашни нужди. |
19 Готово | Крайният резултат е около 1.5 – 2.0 кг вкусно и с гарантирано качество Домашно Сирене. |
20 Готово | Това е! Опитайте! И да ви е вкусно! |
10 коментара Скрий коментарите
Благодаря за подробното описание. В най-скоро време ще тествам рецептата.
Kогато се приготвя сирене,прясното мляко не се вари,а се загрява до72,75 градуса.Преди време в домакинствата се е приготвяло веднага след издояване. Така,че млякото се загрява-не подварява и се охлажда за да се подсири.
На тази забележка трябва всеки да обърне внимание ако прави сирене и иска да пастьоризира млякото, но може веднага да започне като загрее млякото до 36°. Правя различни сирена и го казвам от опит.
Защо моето става като крема сирене? Всичко правя като вас, но не ми се получава такава бучка, като вашата.
Човече, по твойто описание направих сирене чак в Перу. Бог да те поживи и теб и семейството ти! Направих и извара от суроватката, а от цвика замесих хляб. Ако има българи в Лима,които имат мая за сирене да отидат на паазарчето на аграрния университет в “Ла Молина”. Още съвсем в на човек началото има павилион за млечни продукти. Там продават много хубаво краве прясно мляко и йогурт. С йогурта подквасих млякото и така след три години в Перу,синът ми вкуси истинско българско кисело мляко, като от едно време. А сега благодарение на Янко и сирене. Днес тук е все още Еньовден дати е честит празника!
Човече, по твойто описание направих сирене чак в Перу. Бог да те поживи и теб и семейството ти! Направих и извара от суроватката, а от цвика замесих хляб. Ако има българи в Лима,които имат мая за сирене да отидат на паазарчето на аграрния университет в “Ла Молина”. Още съвсем в началото има павилион за млечни продукти. Там продават много хубаво краве прясно мляко и йогурт. С йогурта подквасих млякото и така след три години в Перу,синът ми вкуси истинско българско кисело мляко, като от едно време. А сега благодарение на Янко и сирене. Днес тук е все още Еньовден дати е честит празника!
Вече втори пьт за две седмици правя сирене по тази рецепта. Получава се много вкусни и няма време за обяснения, че трябва да узрее. Благодаря.
Кравето и козето сирене зреят 45 дни, овчето – 60. Зреенето НЕ става в хладилник, а при температура 10-12, най-много 15 градуса. Най-подходящото място е истинска маза.
Освен кисело мляко и мая се добавя и калциев двухлорид. Притиска се постепенно с тежести.
Всичко е описано чудесно в рецептата, много благодаря. Единственото нещо, което ми беше трудно беше да наглася колко време и как се изцежда. В началото го сложих в тензух и върху гевгир и върху него сложих 2 кг. 2 часа по-късно още беше на крем. Добре, че сестра ми ме върна в детските години, когато баба правеше сирене, затиснато между две дъски, затрупани с голям камък (може би 5-10 кг) и тази цялата инсталация сложена наклонена, за да стича суроватката. В домашни условия преповторих урока от детството, след 1 час стана, както снимките в рецептата. Засега съм го оставила фа отлежава на хладно и утре ще влезе в саламурката