Не е трудно. Може би най-трудното е да съумеете да сдържите желанието си да хапнете вкусното месо възможно най-бързо. Но пък чакането си заслужава.
И не забравяйте…, когато вадите домашно филе, трябва да извадите и домашното вино.
Етапи на приготвяне
1 Готово | Месото се измива много добре със студена вода, след което се подсушава. Почиства се от мазнината, ципите и жилите. Нарязва се на парчета (по ваш избор). Не трябва да са дебели повече от 5 см. |
2 Готово | В дълбок съд се сипва сол така, че да се покрие дъното. Нарежда се един ред от парчетата месо и се покрива със сол. Не трябва да остава непокрито място. |
3 Готово | Реди се още един ред месо и отново се покрива със сол. Така се нареждат докато свършат парчетата месо. Накрая се покриват щедро със сол. |
4 Готово | Така престояват 24 часа. Месото докато стои в солта, тя му изсмуква водата и съда се пълни с течност, това да не ви притеснява. Самото месо става твърдо и леко си променя цвета към сиво. |
5 Готово | Изваждат се парчетата месо и се измиват от солта. |
6 Готово | Слагат се за 2 часа във вода, за да се обезсоли. (Може да се смени водата 1-2 пъти.) |
7 Готово | Изваждат се и се подсушават леко с кухненска хартия. |
8 Готово | Чесънът се обелва и се нарязва на ситно или пресова. |
9 Готово | Парчетата месо се намазват обилно с нарязаният на ситно чесън. |
10 Готово | Подготвя се сместа за овкусяване. В дълбока купа се смесват всички подправки –черен пипер, червен пипер (сладък и лют), чубрица и чимен (и други подправки, ако искате). Съотношението е на вкус. След това, сместа се изсипва в широка чиния. |
11 Готово | Парчетата месо се овалват в подправките от всичките страни, след което се изтръскват да падне ненужното. |
12 Готово | Прави се дупка на филето и през него се прекарва връвчица (канап) за връзване. |
13 Готово | Закачат се на хладно, сухо, проветриво и сигурно (от котки и други животни) място. |
14 Готово | Домашното Филе „Елена“ ще бъде готово след 1-2 седмици (в зависимост колко меки ги харесвате). |
15 Готово | Когато е готово, Домашното Филе „Елена“ се сервира нарязано на тънко. Ако не се изяде бързо, филето се съхранява в хладилник. Лошото е…, че все не стига и изпива много вино! |
16 Готово | Домашното Филе „Елена“ се поднася с червено вино и се консумира в компанията на истински приятели! Наздраве! |
13 коментара Скрий коментарите
Заредила съм месото! Ще го правя по вашата рецепта! Много подробно и нагледно и обяснено! Моите парчета са по-малки, така че се надявам да скъся времето за сушене с някой и друг ден! Благодаря за всички прекрасни рецепти! 🙂
Много хубави рецепти и много добре обяснено Ще се възползвам максимално от тях Благодаря !
Здравейте.Много хубави рецепти и много подробни .Искам само да попитам месото докато престоява със солта 24 часа в хладилник ли се държи.Благодаря много.
Здравейте! Не е нужно да се държи в хладилник. Трябва да е на хладно място.
Поздрави!
Благодаря.
А мога ли да го направя сега? Къде да го оставя да се суши – опция ли е хладилник? Мерси!
Рано е още за филе… Не трябва да е в хладник. Трябва да е на хладно и проветриво място.
Уникално се получава, следвах рецептата от – до.
За пръв път слагам месо, и съм възхитен от лекотата и крайния резултат.
Поздрави за рецептата и начина, по който е поднесен.
Здравейте.
Мога ли да оставя месото Да съхне на балкона ?
Да, може.
И дали месец декември е добър период?
Да, това е най-добрия месец.
24 часа осоляване е малко. Месото си има технологично време да узрее. По време на осоляването се извършват сложни химични процеси. Държи се минимум една седмица в сол. След това се обезсолява в студена вода един-два дни защото е отровно солено.